ما يجب ان تعرفه عن البروتين
البروتينات هي أساس الحياة. تتميز عن غيرها من العناصر الغذائية بوجود مركبات النيتروجين في الهياكل الوحدوية والأحماض
الأمينية. يجدد جسمك باستمرار بعض البروتين الذي يطلق عليه معدل دوران البروتين ، وهو ما يفسر الحاجة إلى استهلاك أطعمة البروتين اليومية لضمان الحالة الغذائية المثالية. يستخدم جسم الإنسان 22 من الأحماض الأمينية المختلفة ، منها 8 منها (في عمر 9 وفقًا للعمر) مؤهلة باعتبارها ضرورية بقدر ما يجب أن يتم إحضارها من قبل النظام الغذائي لعدم وجود تخليق داخلي المنشأ.
أهمية البروتينات
غالبا ما يرتبط مصطلح البروتين مع العضلات. إنها ضرورية لصيانتها وتطويرها ، ولكنها تلعب العديد من الأدوار الأخرى التي لا تقل أهمية عن صحتك الانسان , يشاركون على سبيل المثال في بناء الأنسجة العضلية والكولاجين وهيكل العظام ونقل المواد الغذائية وتوليف الهرمونات والأجسام المضادة للجهاز المناعي أو الحمض النووي. كما يمكن استخدامها كمصدر للطاقة في حالة العجز في السعرات الحرارية ، كما هو الحال في نظام غذائي ينحل على سبيل المثال الهدف هو تقليل هذا الدور إلى أدنى حد للحفاظ على البروتينات وتخصيصها للأدوار الأخرى .
ما هي احتياجات الانسان للبروتين ؟
تراوح احتياجات الانسان اليومية من 1 إلى 1.2 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم الكامل للانسان (تقدر الاحتياجات الأساسية بـ 0.83 جم / كجم / يوم) ، على سبيل المثال من 70 إلى 84 جم يوميًا للشخص الذي يبلغ وزنه 70 كغ ، ولكن يمكن زيادته وفقًا لحالات محددة نذكر منها مايلي :
عند الشفاء من الجراحة ، كسر أو حروق ، أو عند كبار السن ، في حالة الحمل ، عند ممارسة الحمية ، في حالة ممارسة الرياضة.
تزداد الاحتياجات بين 1.3 و 2 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا حسب الموقف. في الرضاعة ، يمكن أن يكون فائض البروتين مسؤولاً عن مخاطر لاحقة من اضطرابات زيادة الوزن والتمثيل الغذائي عند الاطفال الرضع
ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين؟
اعتمادًا على مصدرها ، نميز بين مصادر البروتين النباتي والحيواني
البروتين الحيواني : اللحوم (اللحم البقري ، لحم الضأن ، الدواجن ، اللعبة ، الأرانب وغيرها من الحيوانات) ، الأسماك ، المحار ، القشريات ، البيض ، منتجات الألبان (الحليب ، الجبن ، الزبادي ، إلخ). 100 جرام من اللحوم أو السمك أو 3 بيضات تجلب لك بوالي 20 جرام من البروتين.
البروتين النباتي : منتجات الحبوب ، البقوليات (العدس ، الفاصوليا ، الفاصوليا المجففة ، البازلاء ، الحمص) ، النباتات الزيتية (خاصة اللوز) ، الكينوا ، الصويا ، مسحوق البروتين النباتي (الأرز ، القنب ، البازلاء ، إلخ). 20 غ من البروتين تتوافق مع حوالي 250 جرام من العدس المطبوخ ، 100 جرام من اللوز أو 40 جرام من سبيرولينا
